La XVIII Mostra de la Cuina del Pinós se presentó ayer
por la tarde en la Casa del Mármol y del Vino con una madrina de
excepción, la chef con una estrella Michelín Mª José San Román,
que durante su intervención ensalzó la gastronomía y tradiciones
pinoseras. “Pinoso es un referente mundial con su arroz con conejo
y caracoles”, aseguró San Román, que tras comer en un
restaurante local tuvo la oportunidad de visitar la Torre del Reloj y
un horno de la localidad. “Pinoso me ha enamorado, quiero estar
vinculada y pertenecer a estar tierra si me dejáis, quiero conocer
más y visitar las canteras, las bodegas y la montaña de la que se
extrae la sal”, dijo la chef, que durante toda la visita se mostró
atenta y entusiasmada a todas las explicaciones sobre el municipio,
su historia y sus productos.
El alcalde de Pinoso, Lázaro Azorín, tuvo palabras de
reconocimiento y agradecimiento para una chef que ha conseguido
hacerse un hueco en la alta cocina, “llegando a convertirse en una
de las grandes damas de la gastronomía española”. “Mª José es
una cocinera en constate formación, que combina la innovación con
la tradición mediterránea en sus recetas”, aseguró Azorín en su
presentación, incidiendo en la inquietud, entusiasmo y cercanía
demostrada por San Román en su visita a Pinoso.
COCINA Y CULTURA
La concejala de Turismo, Neus Ochoa, fue la encargada de
presentar la nueva edición de la Mostra de la Cuina del Pinós, que
se celebrará del 20 al 25 de febrero y del 2 al 4 de marzo en los
restaurantes Alfonso, La Torre, El Timón, Fogones el Bocao y Araomai
Restobar. «La cocina es cultura, una de las mejores formas de
conocer a un pueblo sin que sean necesarias las palabras, únicamente
necesitamos los sentidos», asegruó Ochoa, que destacó el
color, el aroma y el sabor como elementos distintivos de la imagen
que este año sirve para anunciar la mostra.
Asimismo, resaltó la tradición culinaria del
municipio, “lo que ha convertido a este certamen y a este municipio
en referencia de nuestra provincia, y también de Murcia con la que
compartimos nuestra base gastronómica, pues nuestra condición de
frontera ha servido para enriquecernos culturalmente”. El alcalde
quiso remarcar la necesidad de mantener las tradiciones culinarias:
“con dieciocho ediciones ya, la Mostra de la Cuina es un ejemplo de
que hemos sabido mantener esa esencia, ese origen y ese respeto por
los productos que nos ofrece la tierra, cosas que creo que nunca
deberíamos perder de vista, pero siempre, conjugándolas con
innovación en su justa medida».
MESA
REDONDA
El acto
incluyó una interesantísima mesa redonda moderada por Ana Laguna,
Directora de Relaciones con la
Sociedad de la UA, en la que se debatió sobre la vinculación entre
turismo y gastronomía, constatando que el turismo gastronómico
tiene un enorme potencial que cada año genera un fuerte impacto en
la economía española.
El periodista gastronómico Pedro Nuño de la Rosa;
Carlos Corredor, director de la Guía Gastronómica de Alicante; el
cocinero pinosero Javier Alfonso; el alcalde de Pinoso y la madrina
del certamen gastronómico, entablaron un debate sobre los grandes
productos y la riqueza gastronómica de la provincia de Alicante, así
como la necesidad de creer y reivindicar el potencial de todas las
comarcas y pueblos como Pinoso destinos del turismo gastronómico. En
este sentido, Mª José San Román quiso remarcar la importancia del
trabajo y mejora constante: “es legado es la base, pero tenemos la
obligación de mejorar lo que nos ha dejado, llegar más lejos,
aprender sobre los productos que utilizamos y buscar la excelencia en
ellos”.
La necesidad
de continuar investigando y promocionando la gastronomía de Pinoso
en foros especializados e invertir en formación para la
profesionalización del sector, fueron alguna de las cuestiones
apuntadas por los ponentes para que Pinoso y su cocina puedan
ubicarse perfectamente en el mapa del turismo gastronómico español.
ARROZ
JUNTO AL MAR
El reconocido
arroz con conejo y caracoles de Pinoso se cocinará próximamente
junto al mar, en Alicante. De la mano de Josefa Navarro, del
restaurante Paco Gandía, el denominado “mejor arroz del mundo”,
se cocinará con fuego de sarmientos en el restaurante Monastrell de
Mª José San Román el próximo 5 de marzo. La propia chef anunció
ayer este acontecimiento, celebrado con motivo del XX aniversario del
restaurante, una celebración que inauguró en diciembre Joan Roca,
considerado en varias ocasiones el mejor cocinero del mundo.
