Con
la ponencia ‘El Pinós, ejemplo de desarrollo gastronómico y
turístico en municipios de interior’, el alcalde de Pinoso, Lázaro
Azorín, expuso ayer en la jornada organizada por la Universidad de
Alicante, “La gastronomía como referente empresarial y atractivo
turístico”, las líneas maestras de la estrategia turística de la
localidad, en la que la gastronomía es una pieza clave.
En
su exposición, el primer edil resaltó la gran vinculación de la
cocina pinosera con la tierra, con el paisaje y con la tradición
agrícola, enológica y cultural, elementos que aportan aún más
valor al modelo turístico del municipio. “El mérito es haber
conseguido sintetizar en nuestros platos las profundas y fuertes
raíces que unen a Pinoso a su tierra, como bien reza nuestro escudo,
y convertirlo en una experiencia para quien prueba nuestro arroz”,
aseguró Azorín, quien incidió en la base de la tradición
culinaria de Pinoso. “Nuestros productos son frescos y naturales,
arraigados a la tierra a la que tanto debemos, herencia del respeto
que nos han transmitido quienes nos han precedido. Nuestra
gastronomía es, por tanto, un homenaje, un merecido homenaje a esta
herencia intangible e incalculable”, dijo el alcalde.
PLATOS
CARACTERÍSTICOS
El
arroz con conejo y caracoles, ámpliamente reconocido por los mejores
cocineros de España como uno de los mejores del mundo, centró la
ponencia, aunque también destacó otros platos característicos como
la gachamiga, los gazpachos o los ajos pinoseros. El alcalde de
Pinoso concluyó su intervención manifestando su intención de
continuar trabajando desde la administración local, conjuntamente
con restauradores y artesanos del municipio, para desarrollar este
modelo turístico que apuesta por la excelencia gastronómica y “por
continuar mostrándonos tal y cómo somos porque es lo que nos hace
únicos”.
MESA
CON ESTRELLAS
La
jornada, que contó con la participación de numerosos expertos
altamente cualificados en el ámbito gastronómico de la provincia de
Alicante, logró reunir a un total de seis estrellas Michelín, que
participaron en la mesa “Qué hay detrás de la excelencia”.
Los
cocineros Kiko Moya y Alberto Ferrúz, con dos estrellas cada uno, y
Susi Díaz y María José San Román, con una, debatieron durante más
de una hora sobre su trabajo, sus referentes, la base de su cocina y
cómo han conseguido obtener unas distinciones tan importantes.
Durante el desarrollo de la mesa, moderada por la periodista Ángeles
Ruíz, la chez Susi Díaz, del Restaurante La
Finca de Elche, se
refirió al arroz de Pinoso como uno de sus platos favoritos dentro
de la rica y variada gastronomía alicantina.
Manuel
Palomar, Rector de la Universidad de Alicante, inauguró la jornada
junto a Ana Laguna, Delegada para la puesta en marcha de los Estudios
y Gastronomía de la UA y responsable de la organización de este
encuentro, en el que también se debatió sobre otras cuestiones de
vital importancia en el ámbito gastronómico, tales como la ciencia,
la comunicación y la calidad de los productos alicantinos.
